В процессе промышленной переработки морепродуктов есть достаточно много трудностей, среди которых особую значимость имеют работа с сырьем, всевозможные технологические операции, взаимодействие с клиентами и т.д.
Сырье в данном случае включает более ста видов подходящих для промышленной обработки продуктов. Каждый из видов имеет множество отличий в первую очередь разных мест и дат вылова. И если эти характеристики совпадают, каждая партия по-прежнему сильно отличается от любой другой. Как результат – технологические потери не могут оставаться постоянной величиной, являясь при этом одним из важнейших показателей в процессе формирования себестоимости продукции.
Технологический цикл может длиться несколько часов или суток, и все это время ему необходим беспрерывный контроль. Большое влияние имеют не только характеристики задействованного оборудования и параметры окружающей среды, но и свойства непосредственно продукции (содержание влаги, соли и т.д.).
Многообразие видов сырья и специфические свойства морепродуктов являются причиной того, что в технологическом процессе присутствует много ручных операций. Это также усложняет переработку и учет.
Еще один важный фактор – среди морепродуктов присутствуют виды, которые отличают короткие сроки хранения. Такую продукцию невозможно запасать надолго, и необходимо тщательно отслеживать складские остатки по датам выработки и срокам реализации.
Переработка сырья
С получения сырья начинается непосредственно производственный процесс, поэтому приемка напрямую влияет на качество будущей продукции. В связи с этим особое внимание при разработке было уделено справочнику "Серии номенклатуры". В нем появились реквизиты "дата производства" и "производитель", целью которых является соответствие приемки материалов и сырья инструкциям Государственного арбитража. Своевременная фиксация срока хранения продукции позволяет сразу определить дату, когда реализация должна быть окончена.
Инструмент "Удостоверение качества" разработан для того, чтобы отражать качество сырья. Система контроля качества предоставляет пользователям программы показатели, которые вносятся в этот документ.
В основу описания производства взят стандартный справочник по технологическим операциям, расширенный за счет специфических отраслевых производственных реквизитов. Прежде всего – все аспекты производства учитываются в привязке к сырью, поскольку у каждого из видов сырья свои производственные нюансы. Чтобы пользователям было удобнее и понятнее работать с программой, введен новый тип номенклатуры – "Сырье". Это позволило разделить номенклатурные позиции и вспомогательные материалы.
В число ключевых параметров производства вошли "Технологические потери" (неликвиды, возвратные отходы, потери массы), поскольку их объем становится определяющим фактором в формировании стоимости продукции.
Производство
В блоке производства ключевое значение имеет документ "Оперативное производство", предназначенный для фиксирования технологического процесса в реальном времени. Один документ позволяет в удобной форме ознакомиться с информацией о полном технологическом цикле за смену (включая передачу сырья, перемещение между операциями, готовую продукцию). Этот подход позволяет отобразить реальную ситуацию, в особенности – если каждая смена свою производственную логику начала и окончания.